笋干+排骨的搭配，不知谈有些许同学可爱。归正我是一念念起来就会流涎水。

泡发后炖得软软的笋干，吸满了肉汁，再配上酥软的排骨，那味谈……

我们今天，就用笋干来炖个排骨吧~

笋干炖排骨

主料：肋排1000克，笋干120克（泡发前）

调味料：花生油30克，白砂糖30克，1大勺料酒（15克），3大勺生抽（45克），8克盐，2个大料（八角），五六个干红辣椒，15粒花椒，2-3块姜，5瓣大蒜，一截葱段。

最初需要将笋干泡发。我这个是春笋干，比拟薄很容易泡软。径直用净水泡了一天整夜（若是是夏天热的时代要放在雪柜哦）。若是是那种又厚又硬的冬笋干，不错先放水和笋干煮开，将笋干留在水里冷却以后，延续泡一天整夜（相称厚的笋干要蔓延泡发时辰）。

开动炖排骨。2斤肋排，洗净放入冷水里亚洲色图 欧美色图，大火烧开。烧开后转小火再煮5分钟，捞出来，冲洗掉名义浮沫，沥干备用。

接着是让东谈主又怕又爱的炒糖色。

锅大火烧热，倒入30克花生油。倒入30克白砂糖，翻炒，糖透彻溶化以后，跟着加热色泽会逐步变深。转中火，适度好火候，等糖形成深琥珀色以后，立时把之前焯好的排骨倒入锅里，快速翻炒。

瞩目瞩目，排骨一定要透彻沥干，不要有残留的水分，否则入锅以后的效力会很惨烈。

快速翻炒，翻炒。使得糖色均匀裹在排骨上，与锅底斗争的排骨在热油下被煎得滋滋响，泛出诱东谈主的光芒。翻炒经由中整锅排骨齐会形成褐色。

即使排骨透彻沥干了，这一步亦然一个相对危急的门径。是以平时作念菜的时代，越来越多的东谈主遴遴聘老抽+糖来代替这个炒糖色的经由。

炒糖色这个经由中，发生的不单是是糖的焦化反馈，也有排骨中的卵白质，在糖和高温的作用下马上产生的好意思拉德反馈，这个经由会赋予食品丰富的风仪和色泽。

加入两大碗水。

在锅里加入1大勺料酒（15克），3大勺生抽（45克），8克盐，2个大料（八角），五六个干红辣椒，15粒花椒，2-3块姜，5瓣大蒜，一截葱段。

泡发的笋干切成小段放进来。

终末，锅里加入饱和盖过排骨的笋干的水，大火烧开以后，盖上锅盖转小火。

小火慢炖一个半小时，使排骨的肉质变得酥软。炖的经由中若是锅中水太少要实时补充（补水要补沸水，不要补冷水）。

不错用高压锅，会大大裁减炖的时辰，阐发高压锅的压力不同炖的时辰从20分钟（明火压力锅）到50分钟（大部分电压力锅）不等。

具体炖的时辰阐发践诺情况来，要点是要把排骨透彻炖软。

炖好以后，大火收汁。将汤汁收至浓稠就不错出锅了。

这个炖排骨的依次，也不错用来作念土豆炖排骨、萝卜炖排骨等。不外土豆和萝卜只需要在终末15分钟加进来即可，炖太久会烂。也不错用来什么配菜齐不放的纯的炖排骨（盐的用量要减少3-5克）。

厚味的笋干炖排骨亚洲色图 欧美色图，来试试吧！